ホーム 00OnlineShop 微生物すごい！Made in 御浜町のオシャレ系お酢が都市部でじゎじゎキテいるらしい！

微生物すごい！Made in 御浜町のオシャレ系お酢が都市部でじゎじゎキテいるらしい！

記者

yusuke.murayama

2016-12-27

こんにちは！OTONAMIE代表の村山です！

尾鷲市を通過して・・・

熊野市も越えて・・・

Helloーー！御浜町。
三重県のかなり南まで来ました！

うーみーーーーーー！！！

あーみーーーーーー！！！

のーりーーーーーー！！！

手貼りーーーーーー！！！

オーシャーレーーーーーー！！！

ミカンを押しまくっている御浜町。

トイレまでミカン押し！

しかーし、今回の取材は御浜町が押しまくっているミカンではなく・・・

・

お酢っす！

オシャレなお酢っす！
何でもこのオシャレ系のお酢、東京などの都市部の伊勢丹や小田急、こだわり系スーパ—でじゎじゎキテいるらしいです。

Made in 御浜町！ちなみに生産拠点から見える景色はこんな感じです。

の〜ど〜か〜〜〜〜〜！

スタバでMacならぬ、山林でMac！
キテます！田舎でMacブーム！

やり手オーラがキラリと輝く、伊藤志乃社長。

何か持っている風の写真をパシャリ！先ほどの手貼りしていたオシャレなお酢は、試作品を作っている最中でした。

ところでお酢ってどうやってできているかご存知ですか？
果物や米→お酒→お酢→水になるらしいです。水になって自然に帰る。微生物の分解力すごい！

主任の福井さんにお話しを伺いました。
お酢の話の前に、福井さんは京都から御浜にきました。なんと前職は神社で神職をされていたとのこと。神社の求人があり、訪れたところ神主が膝が悪く正座ができないから、福井さんが神職の免許を取得して勤めていたという、すごい移住体験者でした。

その話も気になるのですが今回の取材は、お酢っす！

MIKURAさんでは主に、国産酒粕を使った寿司用の赤酢と、玄米を使った黒酢を生産しています。
そういえば、三重県のとある高級系お寿司屋さんを取材したときに、赤酢を使っていました。
製法はむかしながらの木桶で長期熟成。味の深みが違うとのことです。お酢の味ってあまり意識したことがなかったのですが、なんかスコッチウィスキーみたいな世界感。
さっそく蔵を見せていただきました。

ドーンと木桶！

すこし中身を見せていただきました。

ボコ、ボコっと発酵中。あたたかい空気がふわっと伝わってきました。木桶の上の方はあたたかく、下の方は冷たいので自然と対流して、じっくりと熟成していくとのことです。なんかオトナの社会見学みたいで楽しいです。

「想いを込めれば込めるほど、美味しいお酢になる。不思議だけど作り手が不機嫌だと美味しいお酢にならない。こんなにおもしろい仕事はない。」と語る福井さん。
印象深かったのは「お酢は生き物」という考え方。たしかに微生物があってのお酢。もしかして人の想いと微生物って何らかの繋がりがあるのかも知れません。

貯蔵してあるお酢をテイスティングさせていただきました。

ビックリしました！味があるのです。
お酢って「酸っぱい」だけのイメージだったので驚きです。日本酒で例えるなら清酒と大吟醸、コーヒーで例えるなら、缶コーヒーとスタバくらい違います。

「お酢には、自分のこどもより手をかけている（笑）」と語る、醸造蔵の榎本さん。やはり長期熟成させるには手間がかかるらしいのです。特に玄米から作る玄米黒酢は、まず酒からつくるため、糀づけが一番大変とのこと。冬に行うため、正月に寝なかったり、毛布をかけて温度管理したり、まさに「生き物」を管理する状況です。